ведро шампанский

Книга о вине A { color : #0002CC } A:HOVER { color : #BF0000 } BODY {font-family : Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif; text-align : justify } H1{ font-size : 160%; font-style : normal; font-weight : bold; text-align : left; text-transform : capitalize; border : 1px solid Black; background-color : #E7E7E7; text-transform : capitalize; margin-left : 0px; padding-left : 0.5em; } H2{ font-size : 130%; font-style : normal; font-weight : bold; text-align : left; text-transform : capitalize; background-color : #EEEEEE; border : 1px solid Gray; text-transform : capitalize; padding-left : 1em; } H3{ font-size : 110%; font-style : normal; font-weight : bold; text-align : left; background-color : #F1F1F1; border : 1px solid Silver; text-transform : capitalize; padding-left : 1.5em;} H4{ font-size : 100%; font-style : normal; font-weight : bold; text-align : left padding-left : 0.5em; text-transform : capitalize; border : 1px solid Gray; background-color : #F4F4F4; padding-left : 2em;} H5{ font-size : 100%; font-style : italic; font-weight : bold; text-align : left; text-transform : capitalize;border : 1px solid Gray; background-color : #F4F4F4; padding-left : 2.5em;} H6{ font-size : 100%; font-style : italic; font-weight : normal; text-align : left; text-transform : capitalize;border : 1px solid Gray; background-color : #F4F4F4; padding-left : 2.5em;} SMALL{ font-size : 80% } BLOCKQUOTE{ margin : 0 1em 0.2em 4em } HR{ color : Black } UL{ padding-left : 1em; margin-left: 0} .epigraph{margin-right:5em; margin-left : 25%;} DIV{font-family : Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif; text-align : justify} A { color : #0002CC } A:HOVER { color : #BF0000 } BODY {font-family : "Times New Roman", Times, serif; text-align : justify } H1{ font-family : Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size : 160%; font-style : normal; font-weight : bold; text-align : left; text-transform : capitalize } H2{ font-family : Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size : 130%; font-style : normal; font-weight : bold; text-align : left; text-transform : capitalize } H3{ font-family : Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size : 110%; font-style : normal; font-weight : bold; text-align : left } H4{ font-family : Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size : 100%; font-style : normal; font-weight : bold; text-align : left } H5,H6{ font-family : Verdana, Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size : 100%; font-style : italic; font-weight : normal; text-align : left; text-transform : uppercase } SMALL{ font-size : 80% } BLOCKQUOTE{ margin : 0 1em 0.2em 4em } HR{ color : Black } DIV{font-family : "Times New Roman", Times, serif; text-align : justify} Книга о вине Сергей Александрович Галкин Историческая справка Искусство виноградарства От винограда к вину Благородная плесень Возраст вина Приготовление плодово-ягодных ведро шампанский виноградных вин в домашних условиях Виноградные вина Если вино заболевает Выбор вина О содержимом бутылки по его форме Хранение вина О дегустации Общие правила дегустаций Порядок подачи образцов Определение свойств вина Сервировка вина Вино ведро шампанский кулинария Вино ведро шампанский супы Рыба ведро шампанский вино Блюда из домашней ведро шампанский дикой птицы Овощи Вино ведро шампанский свежие фрукты Винные супы. Десерты География вин Алфавитный список вин Приложение Сергей Галкин КНИГА О ВИНЕ Историческая справка    Вину почти столько же лет, сколько земледелию. Согласно книге «Бытия», после потопа Ной первым делом посадил виноградник. Есть письменные доказательства тому, что в Месопотамии делали вино еще за тысячелетия до этого события. Но окаменелые останки дикой лозы vinifera в Европе обнаружить не удалось.   Когда фокейцы – греки из Малой Азии – в VI веке до нашей эры основали город Марсель, они привезли с собой свои собственные виноградные сорта на юг Франции ведро шампанский в Испанию.   Многие мифологические персонажи связаны с вином ведро шампанский виноделием. Так, в Греции этим делом занимался бог Дионис, в Риме – Бахус, ведро шампанский в Египте – Шаи.   Греческий бог Дионис появился на свет позже других богов, ведро шампанский поэтому не сразу был признан богом. Много стран прошел Дионис ведро шампанский повсюду учил он людей сажать виноград ведро шампанский делать вино. Чтобы показать свою божественную силу, Дионис совершал чудеса. Однажды похитили его пираты. Разбойники решили, что взяли в плен знатного юношу. Они уже подсчитывали, сколько золота они получат за Диониса, продав его на невольничьем рынке, но не тут-то было. Попытались пираты связать юношу, но путы спали с него сами собой. Стали злодеи искать, кто освободил пленника, но вдруг увидели, что по грязной палубе их корабля заструилось благовонное вино. Мачты увил темнолистый плющ ведро шампанский тут же покрылся яркими цветами; паруса украсили виноградные кисти. Казалось, весь корабль превратился в виноградник. Изумленные пираты попрыгали за борт, ведро шампанский Дионис превратил их в дельфинов, ведро шампанский сам на их ставшим прекрасным корабле поплыл дальше ведро шампанский встретил свою будущую жену Ариадну.   В Египте виноделы долго не могли решить: кому им следует поклоняться – богам земли ведро шампанский плодородия, давшим им виноград, или богу воды, питающему лозу? Сами боги не могли договориться, кому из них должны поклоняться люди. Решили проблему очень просто: создавали новое божество. Так ведро шампанский возник Шаи – маленький бог виноградной лозы. Шаи имел спокойный нрав ведро шампанский не устраивал буйных празднеств, как Дионис. Может быть, за его достойное поведение, ведро шампанский еще ведро шампанский потому, что веселящее вино мог позволить себе далеко не каждый, Шаи стали считать заодно ведро шампанский божеством довольства, изобилия ведро шампанский богатства, ведро шампанский потом его стали приглашать даже на суд Осириса, потому что боги решили, что именно Шаи лучше всех разбирается в человеческой жизни ведро шампанский способен точно определить срок, отпущенный каждому человеку.   А в Риме покровителем виноградников, виноделия ведро шампанский вина был веселый бог Бахус (или Вакх), которого называли еще Либером. В венке из виноградной лозы, с которой свисали виноградные гроздья, в сопровождении шумной компании панов ведро шампанский силенов гулял Бахус по полям ведро шампанский лесам. 17 марта в честь Либера справлялся праздник Либералии, на котором выпивалось много вина, ведро шампанский также устраивались различные театральные представления ведро шампанский веселые игры. Ветхий завет   Вино полезно для жизни человека, если будешь пить его умеренно. Что за жизнь без вина? Оно сотворено на веселие людям. Отрада сердцу ведро шампанский утешение душе – вино, умеренно употребляемое вовремя; горесть для души – вино, когда пьют его много, при раздражении ведро шампанский ссоре. Сирах (гл. 31, с. 31–34)    И вино веселит сердце человека. Давид (Пс. 103, 15)    Не смотри на вино, как оно краснеет, как оно искрится в чаше, впоследствии, как змей, оно укусит ведро шампанский ужалит, как аспид. Соломон (Притч. 23, 31)    Во времена Римской империи вино уже имело широкое распространение. Несмотря на то, что римляне обучили завоеванные ими племена искусству виноделия, такие различные виды сортов винограда, как Рислинг, Пино Нуар, Шардонне ведро шампанский два вида Каберне, возможно, были получены из растений, уже произраставших на Рейне, в Бургундии или Бордо.   В древности вино выдерживали долго. Многие греческие ведро шампанский римские вина, запечатанные в глиняных сосудах – амфорах – ведро шампанский зарытые в холодную землю, хранились там 15–20 лет, ведро шампанский только после этого их могли счесть готовыми к употреблению. Хранить вино в деревянных бочках придумали галлы, ведро шампанский римляне использовали бочки для перевозки вина на кораблях, но для хранения вина они продолжали использовать амфоры, пробки ведро шампанский воск, чтобы предохранить вино от соприкосновения с воздухом.   С распадом Римской империи пробку перестали использовать, ведро шампанский понятие о выдержке вина надолго исчезло. В средние века многие вина хранились в бочках, которые никогда не накрывались; в результате соприкосновения с воздухом вина постепенно становились все более кислыми, ведро шампанский большую часть их выпивали к началу урожая следующего года.   Первому идея изобретения долго хранящегося вина пришла владельцу Шато Хаут-Брюон (Высокий замок).   Создавая шампанское, монах Дом Периньон руководствовался этой же идеей – о совершенствовании напитка путем смешивания. Этот прием придал вину такое разнообразие вкуса ведро шампанский аромата, что богатая аристократия чуть ли не выстраивалась в очередь, умоляя монаха угостить их стаканчиком роскошного напитка. В стремлении сохранить в вине его искристость, он вновь открыл свойства пробки: соединил пробку с усовершенствованными прочными стеклянными бутылками. В течение более тысячи лет пробками были деревянные затычки, завернутые в пеньку ведро шампанский облитые оливковым маслом для того, чтобы свести к минимуму проникновение воздуха в бочки с вином.   Использование стеклянных бутылок с пробками через несколько лет произвело революцию в деле хранения всех вин. Эти вина очень сильно отличались от своих современных тезок. Описания этих вин встречаются редко, но мы знаем, что бордосские вина были розовыми, ведро шампанский не красными; что Вольне, самое элегантное вино среди современных бургундских красных вин, было розовым почти до конца XVIII века; что в Шампани из года в год вообще никто не знал, какого цвета будет вино.   Однако именно в Шампани был сделан следующий шаг в истории виноделия. Как ведро шампанский во многих прохладных климатических зонах, вина в Шампани всегда имели природную склонность ярко искриться. Эта искристость является результатом действия температуры, замедляющей процесс превращения натурального виноградного сахара в спирт. Остатки же сахара продолжают медленно бродить, вырабатывая при этом углекислый газ.   Почти в то же время был открыт еще один древний секрет – чудесные свойства грибковой плесени Botrytis. Виноградари в Токае в Венгрии из-за небрежности пропустили обычное время сбора ягод ведро шампанский были вынуждены делать вино из ягод, которые грозили засохнуть на глазах. А получилось у них прекрасное вино с новым вкусом, чудесный эликсир, которому вскоре воздали честь за столом французского короля Людовика XIV.   По мере того, как европейцы расселялись по всему миру, получали распространение ведро шампанский их вина. В середине XVI века испанцы начали возделывать виноград в Мексике, ведро шампанский вскоре вслед за этим – в Перу, Чили ведро шампанский Аргентине. В Африке виноградники появились в середине XVII века. Калифорния ведро шампанский Австралия были засажены виноградниками в конце XVIII века, ведро шампанский Новая Зеландия получила свои первые виноградные лозы несколькими десятилетиями позже.   В Европе к началу XVIII века британцы уже настолько прочно заняли позиции в винодельческих центрах, что прославились своими креплеными винами, в частности портвейном. Англичане начали пить его в конце XVII века. Это случилось потому, что из-за войн налог на изысканные французские вина стал непомерно высоким. Сначала англичане были не очень хорошего мнения о портвейне, но со временем привыкли к нему ведро шампанский стали расценивать как нечто национальное, вроде английской овсянки.   К середине XIX века винодельческий мир наконец возродил большинство из утерянных им навыков; казалось, постоянная эволюция гарантирует медленное, но неуклонное улучшение виноделия. Но затем пришло самое ужасное бедствие, известное в истории виноградарства. В 1863 году неподалеку от самых южных виноградников в долине Роны появилась корневая тля Phylloxera vastarix. Она была завезена из Америки, вероятно, с черенками лозы, привезенными в Европу с селекционными целями. Филлоксера во время самой опасной фазы своего развития живет среди корней лозы ведро шампанский питается ими. Американские лозы выработали естественную систему защиты против филлоксеры, но их европейские сородичи не имели такого иммунитета. Тля высасывала из них жизнь, оставляя неизлечимые раны; листья опадали, ведро шампанский лозы погибали.   «Чума» распространялась с ужасающей скоростью. К концу 60-х гг. XIX века вся долина Роны ведро шампанский регион Бордо были заражены, ведро шампанский окольным путем филлоксера попала в Португалию. Многие бордосские виноделы бежали в Риоху в Испанию; насекомое настигло их там через 5 лет. Другие виноделы со всего юга Франции перебрались в Алжир ведро шампанский посадили там первые в этой стране лозы; в 1887 году филлоксера последовала за ними.   В 70-е гг. XIX века Мадейра, большая часть Испании, Бургундия, Австралия, Германия ведро шампанский Венгрия также стали ее жертвами. Коварный ведро шампанский необратимый процесс этой инфекции был не сразу понят, ведро шампанский в течение этого времени зараженные лозы из Европы были завезены в Австралию, Калифорнию, ведро шампанский к началу 80-х гг. – в Южную Африку. Италию филлоксера поразила в 1888 году, Шампань – в 1891-м ведро шампанский Херес в Испании – в 1894 году.   Были испробованы различные средства борьбы с филлоксерой, некоторые из них совершенно фантастические. Новый завет   Не вливают… вина молодого в мехи ветхие… Матфей (гл. 9, ст. 17)    В конце концов задача решилась просто. Американские лозы обладали иммунитетом против филлоксеры, но вино было низкого качества. Однако после того, как европейские лозы vinifera привили к американским корням, виноградари обнаружили, что они получили лучшее, что могли, от обеих частей света.   Сегодня лучшие вина в мире получают из лоз vinifera, ведро шампанский почти все они привиты. Филлоксеру так ведро шампанский не удалось искоренить, за исключением немногих мест, где песчаные почвы оказались невосприимчивы к паразитам, – это Кипр, Чили, Южная Австралия, некоторые уголки Венгрии ведро шампанский Австрии ведро шампанский недавно отданные под виноградники северо-западные штаты Америки. Вся остальная почва, где растет виноград, безнадежна заражена.   Таким образом, не будь привитых американских лоз, мы бы не знали вина в его современном виде. Искусство прививки с того времени сильно продвинулось вперед. Первые черенки плохо приживались в почвах, производящих лучшие вина, ведро шампанский долгое время считалось (между прочим, справедливо), что вина дофиллоксеровой поры были тоньше ведро шампанский сохранялись лучше, чем их потомки. Теперь же существует множество черенков, полученных от американских филлоксероустойчивых лоз; каждый из них соответствует определенному сорту винограда, структуре почвы ведро шампанский климату в разных комбинациях. Таким образом, черенки соответствуют лозам, из которых теперь получают самые тонкие вина ведро шампанский которые сами были получены эволюционным путем – путем тысячи мутаций ведро шампанский изощренных способов приспособления к особенностям климата, микроклимата, структуры почвы ведро шампанский рельефа местности. В процессе соперничества этих вин лозы, из которых их получают, пересаживались в места с различным климатом ведро шампанский различными почвами – иногда очень успешно, но никогда с одним ведро шампанский тем же результатом. Искусство виноградарства    Чтобы стать прекрасной, лоза должна страдать. Самое лучшее вино – это результат условий произрастания виноградной лозы ведро шампанский техники ее возделывания, объединенных для того, чтобы свести урожай целого виноградного куста к нескольким лучшим гроздьям изысканного винограда. Самые обширные виноградники находятся в зонах с самым неблагоприятным климатом ведро шампанский почвами, настолько скудными ведро шампанский неплодородными, что на них мало что еще может произрасти. Зимой лозу подрезают под корень, что делает тщетным ее естественное стремление к росту, ограничивающему количество винограда, которое можно от нее получить. В период роста лозы, стремясь сконцентрировать дары почвы ведро шампанский солнца в нескольких избранных гроздьях, лишние гроздья срезают с лозы ведро шампанский выбрасывают. Более тесная посадка лоз также ограничивает количество винограда ведро шампанский повышает его качество: удвоив число лоз на каждом полгектаре (акре), виноградарь получит небольшое количество винограда, но вино лучшего качества.   Возраст лозы – еще один фактор, важный для качества вина, которое из этой лозы получают. Лоза может дать плоды уже на второй год после посадки, но свои лучшие плоды она может дать только через несколько лет, когда ее корни укоренятся в верхнем слое почвы ведро шампанский начнут постепенно прорастать в подпочву, расщепляя твердые камни ведро шампанский раздробляя плотный гравий на много метров вниз. Там лозы могут питаться минералами из подземных источников. Через годы вкус этих минералов отразится в полноте ведро шампанский букете великого вина. Классификация вин Бордо относит урожай от лоз моложе 10 лет к продукции менее ценных вин, которые продают под их собственными марками.   Посаженная в землю лоза живет долго: в дофиллоксеровые времена столетние виноградники не были необычным явлением. Привитые лозы часто выкапывают прежде, чем они доживут до сорока лет, когда их плодородие начинает убывать. Но некоторые виноградари никогда не выкапывают здоровую жизнеспособную лозу: хотя она приносит меньший урожай, ее качества продолжают улучшаться. Примером может служить бордосская лоза Шадо Ладур: в начале 60-х гг. нашего века во Франции, в то время пока земля переходила из рук в руки, хозяева забывали выкапывать даже погибшие лозы, ведро шампанский предельный возраст растений легко достигал даже 50 лет.   Все же лозы сами по себе еще не являются источником уникального характера великих вин. Местоположение виноградника также имеет большое значение. И молодые, ведро шампанский старые лозы любят хорошо осушенную почву. Это, ведро шампанский также потребность в защите от ветра ведро шампанский тепле, что бывает необходимо на некоторых участках земли, всегда ограничивало производство лучших сортов вин, так как выращивать виноград приходилось на склонах холмов, некоторые из которых имели крутые уступы, ведро шампанский некоторые – более пологие террасы. Другое ценное обстоятельство для виноградной лозы – это гравиевая каменистая почва. Камни днем впитывают в себя солнечное тепло, ведро шампанский ночью отдают его лозам, защищая их от весенних холодов ведро шампанский повышая шансы винограда вызреть осенью.   Различные сорта винограда требуют различных почв: например, в Хересе в Испании меловые почвы ведро шампанский виноград Паломино качественно связаны между собой, ведро шампанский во Франции виноград Шардонне Пино Нуар, произрастающий на меловых почвах Шампани ведро шампанский в Бургундии на Золотом берегу, дают свое лучшее вино. Виноград Гаме, растущий на меловых почвах Золотого берега, даст скверное вино, но из того же самого винограда, растущего на гранитных склонах в Божоле, получают вино редкого очарования. Удивительно легко приспосабливающийся к любым условиям Каберне Со-виньон, успешно выращиваемый во всем мире, все же более всего любит гравиевый кварц, железистый песчаник ведро шампанский песчаную глину региона Бордо во Франции.   К какому бы сорту она ни относилась, лоза должна быть здоровой ведро шампанский иммуностойкой, не будучи при этом чересчур сильной. Излишняя жизненная сила распыляла бы энергию растения, оно было бы слишком пышным ведро шампанский давало бы много винограда. Для того, чтобы контролировать рост здоровых лоз ведро шампанский сохранять качества, присущие отдельным сортам или местным разновидностям какого-либо сорта винограда, многие виноградари занимаются черенковой селекцией – воспроизведением с помощью черенков генетически идентичных лоз.   Все же для того, чтобы придать своему вину большую сложность, виноградари чаще используют селекцию нескольких разных лоз.   Чтобы не стать пьяницей, достаточно иметь перед глазами пьяницу во всем его безобразии.    Удивительно, как при начале пира пьют из малых чаш, ведро шампанский с полными желудками – из больших. Анахарсис    Большей частью ежегодный цикл в винограднике следует древним путем. Спящие лозы подрезают в конце зимы, когда самые сильные холода уже позади, но задолго до того, как с приходом весны жизненные силы растения начнут просыпаться. Большую часть поросли предыдущего года обрезают ведро шампанский несколько оставшихся ветвей обрубают, оставив четыре-пять еще не сформировавшихся почек или глазков. Виноградные гроздья образуются на новых побегах, которые вырастут из каждого глазка. В сезон роста лозы непродуктивные побеги, растущие из старого ствола, срезают. Далее лишние новые ветви обрубаются, чтобы направить энергию растений на рост гроздьев винограда. Листья, растущие около гроздьев ведро шампанский мешающие циркуляции свежего воздуха, обрывают, в то время как листья, заслоняющие гроздья от прямых лучей солнца, оставляют. Однако устранение зеленых здоровых листьев стараются свести к минимуму: ведь по мере того, как виноград созревает, именно листья обеспечивают его сахаром.   Цветет виноград в начале лета, приблизительно через 100 дней он созревает, ведро шампанский можно начинать производство вина. От винограда к вину    Две науки, от которых зависят качества вина, – это виноградарство – возделывание виноградной лозы ведро шампанский энология, наука о вине. Слово «энология» происходит от греческого слова oinos, означающего «вино». Энология включает в себя виноделие – контролируемый процесс превращения виноградного сока в вино путем брожения ведро шампанский сведений о последующем уходе за вином ведро шампанский правильном его хранении.   К восковой поверхности кожицы винограда, которую называют пруин, прилипает множество различных микроорганизмов, среди которых находятся ведро шампанский разнообразные дрожжевые бактерии. Эти микроорганизмы создают на виноградной кожице инеевый эффект. Если ягоду винограда раздавить, то начнется спиртовое брожение, из-за наличия дрожжевых бактерий, которые питаются виноградным сахаром.   Забродить может любой виноград, но из всего множества видов винограда во всем мире только один, европейский винный виноград Vitis vinifera содержит в себе достаточно натурального, способного к брожению сахара ведро шампанский низкий уровень углекислоты, чтобы виноградный сок превратился в гармоничное вино; ведро шампанский при этом он не потребует добавок сахара, повышающего процентное содержание спирта, ведро шампанский добавления воды, снижающей уровень кислоты. Именно Vitis vinifera, имеющий несколько тысяч сортов, в основном ведро шампанский обеспечивает мир вином.   Вина, полученные из винограда Vitis vinifera, можно разделить на четыре большие категории: сухие, некрепленые сладкие, игристые ведро шампанский крепленые.   Сухие вина – это вина, в которых весь виноградный сахар перебродил ведро шампанский превратился в спирт. Обычно количество содержания сахара в винограде выражают в градусах потенциального процентного содержания спирта, которое виноградный сахар сможет дать в процессе брожения. В случае с сухими винами, скажем, потенциальные 12 %, которые обычно обозначаются как 12°, покажут реальное содержание спирта в полученном вине.   В некоторых винах бродит только часть сахара. Эти богатые сладкие вина, называемые сочными, получают либо из частично увяленного винограда, либо из винограда, который был обезвожен при помощи плесневого грибка Botrytis cinerea, известного под названием «благородная плесень», или «благородная гниль». В каждом из этих случаев результатом является высокая концентрация виноградного сахара ведро шампанский неполное его брожение, так как дрожжевые бактерии прекращают свою деятельность или из-за спирта, который они же ведро шампанский производят, или из-за воздействия плесневого грибка. Например, сок частично увяленного винограда может содержать 25 % потенциального спирта. Если после брожения в вине содержится 16 %, то эта цифра означает реальное содержание спирта в вине, в то время как остальные 9 % останутся в вине в виде неперебродившего виноградного сахара.   Для получения игристых вин производят повторное брожение в герметически закрытых емкостях путем добавления очищенного сахара ведро шампанский дрожжевых бактерий к уже готовому вину. Полученная в результате повторного брожения углекислота растворяется в вине ведро шампанский заставляет его пузыриться. Лучшие игристые вина получают способом, который был изобретен в провинции Шампань во Франции ведро шампанский известен во всем мире как шампанский метод.   Крепленые вина получают с помощью дистиллированного спирта. Такие вина могут быть сухими или сладкими, в зависимости от того, когда именно был добавлен спирт. Если до окончания брожения – он останавливает брожение ведро шампанский сохраняет виноградный сахар в вине, если после – то увеличивает содержание спирта в сухом вине. Примером крепленых вин могут послужить Херес, портвейн ведро шампанский мадера. Благородная плесень    Вина, наиболее внушающие доверие, медового оттенка или цвета блестящего золота, ароматные без пресыщения, вибрирующие ведро шампанский проникающие, получены из винограда, пораженного благородной плесенью. Чтобы отличить это состояние виноградных гроздьев от вредного гниения, плесень пепельного цвета Botrytis cinerea (от греч. botrys – кисть винограда ведро шампанский лат. ciner – пепел) называют благородной плесенью или благородной гнилью. Когда она поражает здоровые, полностью созревшие ягоды белого винограда, она иссушает их мякоть под неповрежденной кожицей до состояния концентрированной эссенции. Если же плесень поражает незрелые ягоды, поврежденные насекомыми или сильным дождем, разрушает кожицу ведро шампанский позволяет вредным бактериям проникнуть в мякоть, ее называют серой плесенью, ведро шампанский она может представлять собой серьезную опасность для урожая. Она также разрушает пигментацию красных ягод, отчего вино приобретает тусклый сероватый цвет.   К винам, полученным с участием Botrytis, относятся французский Сотерн, венгерский Токай ведро шампанский немецкие сладкие вина. Их нельзя получать каждый год, так как развитие благородной плесени зависит от сочетания тепла ведро шампанский влажности в природе после того, как виноград созрел. В удачный год рано созревающие сорта винограда, имеющего толстую кожицу, могут позволить Botrytis проделать свою работу до наступления плохой погоды; одновременно кожица останется неповрежденной под разрушающим воздействием плесени, ведро шампанский она же предохранит мякоть ягод от соприкосновения с воздухом.   Благородная плесень посещает виноградники нерегулярно, даже на отдельных гроздьях ее действие будет постепенным. Одна ведро шампанский та же гроздь может содержать усохшие, покрытые плесенью ягоды, в то время как другие ягоды будут все еще набухшими с кожицей коричневого цвета, смягченными начальным воздействием плесени, ведро шампанский часть ягод – твердыми, зрелыми ведро шампанский не тронутыми плесенью.   Для того, чтобы благородная плесень оказала свое воздействие на характер вина, следует срывать с грозди отдельные ягоды, как только они в достаточной степени сморщатся, но еще не засохнут совсем. Необходимо несколько раз обрывать ягоды с одной ведро шампанский той же лозы – часто пять-семь ведро шампанский более раз за период, который в некоторые годы растягивается на два месяца. При этом каждый раз собранный виноград подвергается отдельному брожению.   Два специфических свойства благородной плесени влияют на структуру ведро шампанский вкус вина ведро шампанский создают разницу между винами с Botrytis ведро шампанский сладкими винами, полученными из винограда, который увяливают в сушильных печах. При этом происходит концентрация кислоты ведро шампанский сахара за счет потери влаги, без изменения в составе виноградных ягод, тогда как Botrytis, питающаяся кислотой с сахаром, производит химические изменения в структуре винограда, создавая новые элементы, которые изменяют букет вина. Поскольку плесень потребляет больше кислоты, чем сахара, кислотность сусла понижается. Кроме того, плесень Botrytis вырабатывает особое вещество, которое препятствует спиртовому брожению. В сусле, полученном из частично увяленных ягод, химический состав которых остался неизмененным, спиртоустойчивые дрожжевые бактерии способны сбраживать сахар в спирт до 18–20 %. Но высокая концентрация сахара в винограде с благородной плесенью означает соответственно высокую концентрацию плесневого грибка, который быстро останавливает брожение. Благодаря воздействию плесневого грибка брожение прекратится раньше, ведро шампанский вино будет содержать от 13,5 до 14 % спирта. Если собранный виноград содержит в себе еще больше сахара, брожение останавливается даже быстрее, ведро шампанский вино получается более сладким, с низким уровнем спиртового содержания. Если виноград собрать, когда он имеет спиртовой потенциал намного меньше 20°, баланс вина будет нарушен из-за излишнего содержания спирта ведро шампанский недостатка сладости.   Как старинное вино непригодно к тому, чтобы его много пить, так ведро шампанский грубое обращение непригодно для собеседования.    Пьянство есть упражнение в безумстве.    Неразумные при выпивании вина доходят до опьянения, ведро шампанский при несчастьях – до совершенной потери ума.    Никто не должен преступать меру ни в пище, ни в питии. Пифагор    Процессы получения вина сильно отличаются друг от друга, например, сладкие венгерские вина Токай не являются в чистом виде винами с благородной плесенью. Их получают путем добавления некоторого количества винограда с благородной плесенью к суслу, полученному из другого белого винограда. В винах Сотерн единственная разница в их получении заключается в том, что до начала брожения нет возможности отделить твердые частицы от плотного, густого сусла, поэтому мутный сок сливают прямо в бочки. Брожение его идет очень медленно. Точно так же вину Шато Икем требуется три с половиной года для того, чтобы оно очистилось до того, как его разольют по бутылкам, в которых оно нередко совершенно спокойно доживает до своего столетия.   Конечно, это вино можно выпить ведро шампанский раньше, но истинное удовольствие ведро шампанский состоит в том, чтобы выпить его спустя десятилетия после его неторопливого созревания в темноте, в прохладе погреба. Возраст вина    У вин, как ведро шампанский у людей, есть младенческий возраст, детство, юность ведро шампанский зрелость. Некоторые вина не рекомендуется употреблять сразу после приготовления: они должны быть выдержаны в течение определенного времени; другие же, наоборот, хороши молодыми. Многие вина улучшают свои вкусовые качества в течение нескольких десятков лет. Как правило, эти вина считаются элитными ведро шампанский ценятся дороже.   Большая часть белых, розовых ведро шампанский недорогих вин любого цвета должны употребляться молодыми. Самое ценное в них – свежесть ведро шампанский острый, крепкий аромат. Молодое вино позволяет в полной мере почувствовать вкус свежего винограда. Оно содержит весь комплекс элементов: кислот ведро шампанский сахара, минеральных веществ, фенола ведро шампанский танина. Хорошие вина содержат этих веществ больше, чем ординарные, ведро шампанский отличные вина больше, чем хорошие.   Но необходимо время, чтобы эти элементы, извлеченные из винограда, ведро шампанский потом подвергшиеся брожению, слились в гармоничное целое ведро шампанский образовали то, что по аналогии с цветами называется букетом. Таким образом, для получения букета вина необходимо время ведро шампанский кислород.   До тех пор пока Наполеон III в 1863 г. не попросил Луи Пастера выяснить, почему такое огромное количество вина портится, не доходя до покупателя ведро шампанский нанося тем самым огромный ущерб финансам Франции, роль кислорода никому не была известна. Пастер определил, что небольшое количество кислорода совершенно необходимо для созревания вина ведро шампанский кислород должен воздействовать на вино постепенно, малыми дозами. В бутылке с вином его должно быть ровно столько, сколько необходимо для процесса созревания вина.   Фактически кислород многократно ускоряет созревание вина, но если его содержание в бутылке превышает норму, вино начинает портиться.   Пастер выяснил, что даже то вино, которое тщательно оберегается от взаимодействия с воздухом, имеет возможность абсорбировать кислород: во-первых, через бочарную клепку, ведро шампанский во-вторых, при сцеживании. Если вино разливается по бочкам, ведро шампанский начинается процесс окисления, то дерево, которое придает вину аромат ванили, тоже влияет на весь процесс, ибо содержит танин ведро шампанский ванилин.   Современные виноделы обращают особое внимание на качество древесины, из которой изготовляются бочки, т. к. они придают вину специфический аромат ведро шампанский вкус. Самый стойкий, свежий запах будущему напитку дают быстро обновляющиеся леса, где дуб очень пористый ведро шампанский ноздреватый. Американский дуб добавляет вину или виски сладость, пряность ведро шампанский остроту. Во Франции лес растет медленно, но зато поставляет древесину, которая среди виноделов считается первоклассной. Дубы из холодных лесов Балтики обладают низкой пористостью ведро шампанский подходят для получения тонких ведро шампанский нежных запахов.  Порою делает виноТо, что ведро шампанский сабле мудрено.    Кто пил вино, ушел, кто пьет, уйдет.Но разве тот бессмертен, кто не пьет?    Порой не знает даже богТого, что слышал винный рог.    Как хочешь пей – помалу иль помногу.Но так, чтоб к дому не забыть дорогу.  Расул Гамзатов    Если светлое вино остается в бочке на срок выше нормы, оно начинает быстро темнеть, исчезает его свежий фруктовый вкус, оно становится сухим, выдохшимся, пресным. То же самое вино, разлитое по бутылкам после хранения в бочке около года или даже меньше, сохраняет вкус ведро шампанский аромат высококачественного винограда ведро шампанский может храниться еще несколько лет. В прошлом многие вина находились в бочках гораздо дольше, чем это было необходимо – из-за отсутствия спроса. В бутылках эти вина сохранили бы свой аромат значительно дольше, но бутылки тогда стоили очень дорого.   Совершенно по-другому идет процесс «взросления» вина в бутылке. Вместо того, чтобы абсорбировать кислород, вино постепенно теряет его. Жизнь всех составных частей вина в бутылке зависит от очень маленького количества кислорода между вином ведро шампанский пробкой. По мере использования кислородный запас истощается. Белое вино содержит очень мало танина ведро шампанский карболовых кислот. Вино постепенно темнеет, ведро шампанский по мере того как увеличивается срок выдержки, улучшаются его вкусовые качества.   Благодаря присутствию кислот у вина появляется пикантный, пряный аромат. Если в красном вине главенствующим сохраняющим веществом является танин, то в белом долгая сохранность обеспечивается высокой кислотностью. Белые вина с достаточной кислотностью могут храниться так же долго, как ведро шампанский красные.   Ни в английском, ни в русском языках не существует эквивалента для французского термина vines de garde. Этот термин используется для обозначения вин, которые должны долго выдерживаться, прежде чем будут готовы к употреблению. Самые известные из долго выдерживаемых вин – это бордосские вина.   Современное вино – не такое вяжущее. Это достигается опять-таки за счет танина. Такое вино должно быть выпито никак не позже, чем через пять лет после закваски. Какое вино выбирать – старое или молодое – это, конечно, дело вкуса. Англичане, например, – поклонники вина с долгой выдержкой, ведро шампанский вот французы не дожидаются даже, пока вино как следует забродит.   Вино лучше всего употреблять после выдержки сроком от пяти до пятнадцати лет. Любое вино из сбора определенного года имеет собственную временную шкалу. Красное бордо 1990 ведро шампанский 1992 гг. достигнет лучшей своей поры через четыре года или через пятнадцать лет после производства.   Решающими факторами являются зрелость ведро шампанский концентрация. Выдержанные вина проходят несколько этапов во время созревания. Продолжительность каждого этапа – самая непредсказуемая вещь в винопроизводстве. График, иллюстрирующий улучшение вкусовых качеств вина, может сначала стремительно возрастать, потом упасть резко вниз, затем взлететь до прежних высот ведро шампанский опять опуститься… Он даже может занимать одну ведро шампанский ту же позицию в течение нескольких лет. График для того же вина из сбора другого года может подниматься вверх очень медленно, ему может потребоваться восемь или девять лет, чтобы достичь плато, ведро шампанский еще десять лет, чтобы сдвинуть на миллиметр свои позиции.   Даже через двадцать лет будущее вина окончательно еще не определено. Существуют вина, которые пребывают в положении равновесия целыми декадами. А есть ведро шампанский такие, которым выдержка в течение какого-то определенного срока идет на пользу, ведро шампанский затем они резко теряют свою свежесть ведро шампанский остроту, становятся пресными ведро шампанский безвкусными. Приготовление плодово-ягодных ведро шампанский виноградных вин в домашних условиях Характеристика вина   Плодово-ягодные ведро шампанский виноградные вина – это напитки, полученные путем сбраживания дрожжами плодов ягод. Состав их зависит от большего или меньшего настаивания на мезге, ведро шампанский плодово-ягодных вин – ведро шампанский от степени разбавления водой.   Ягодные ведро шампанский виноградные вина близки по своему составу к соку исходного сырья. Основное отличие от сока заключается в том, что в вине в процессе брожения образуются этиловый спирт, глицерин, молочная ведро шампанский янтарная кислоты, ведро шампанский во время выдержки – альдегиды, ацетали ведро шампанский эфиры. Вино содержит органические кислоты, минеральные соли (в основном калия), фосфор, азотистые, пектиновые вещества, ведро шампанский сладкое – сахар. В вине также найдены небольшое количество витаминов Вр В2, В12, РР, С, пантотеновой ведро шампанский фолиевой кислот; ферменты, присутствие которых вызывает постоянное изменение вина, ведро шампанский также, по последним данным, в белом виноградном вине ведро шампанский красном, бродящем на мезге (например, кахетинском), в большом количестве находится витамин Р. Установлено, что вино содержит радиоактивные вещества. Молодое вино более радиоактивно, чем виноградный сок. По своим радиоактивным свойствам вино близко к лечебным радиоактивным водам. Оно обладает биоэнергетическими свойствами.   Литр сухого столового вина дает 600–800 калорий. Сладкое вино, в зависимости от содержания спирта ведро шампанский сахара, дает больше калорий, чем сухое.   Отметим также, что вино обладает бактерицидными свойствами. Холерные ведро шампанский тифозные бактерии погибают в нем в течение 5–30 минут, ведро шампанский в вине, разбавленном водой, несколько медленнее. Считается, что летом очень полезно пить сухое столовое вино пополам с водой не только для утоления жажды, но ведро шампанский с профилактической целью.   В домашних условиях рекомендуется изготовлять как виноградное, так ведро шампанский плодово-ягодное вино с небольшим содержанием алкоголя.Среда приготовления, тара   Приступая к переработке плодов, ягод ведро шампанский винограда на вино, нужно создать для этого необходимые условия. Помещение, в котором проводят брожение сусла, должно содержаться в чистоте, в нем нельзя хранить продукты с сильным запахом, так как вино обладает свойством поглощать ведро шампанский удерживать в себе запахи.   Лучшей винодельческой тарой считаются дубовые бочонки, стеклянные баллоны ведро шампанский эмалированные ведра. Употреблять медную ведро шампанский железную посуду для приготовления вина нельзя. Алюминиевая посуда может быть использована только кратковременно.   Перед приготовлением вина необходимо тщательно проверить состояние бочонка, так как от него в большой степени зависит качество вина. Бочонки с запахом уксуса содержат на своей внутренней поверхности вредные микроорганизмы (уксусные бактерии), которые трудно удалить промыванием. Эти бактерии, попадая в вино, развиваются в нем ведро шампанский снижают его качество. Бочонки из-под кваса, пива, огурцов, капусты или яблок, ведро шампанский также пахнущие керосином или маслом употреблять нельзя. Заплесневелые бочонки придают вину запах ведро шампанский привкус плесени. Для виноделия лучше употреблять тару с чистым винным запахом.  Застольная Выпьем! Быть может, какую-нибудь еще новую песню,Нежную, слаще, чем мед, песню найдем мы в вине.Лей же хиосское, лей его кубками мне, повторяя:«Пей ведро шампанский будь весел, Гедил!» Жизнь мне пуста без вина.  Гедил (перевод Л. Блуменау)    Бочонки, бывшие в употреблении, но без постороннего запаха, моют сначала холодной водой, затем горячей ведро шампанский просушивают.   Новые бочонки подвергают выщелачиванию. Для этого их наполняют доверху водой ведро шампанский замачивают в течение 2–3 недель, меняя воду через каждые 3–4 дня. В конце замачивания вода, сливаемая из них, должна быть совершенно чистой, неокрашенной, без постороннего привкуса ведро шампанский запаха. В начале замачивания, если бочонок имеет небольшую течь, надо 3 раза в сутки доливать его доверху водой. После замачивания каждый бочонок в течение получаса пропаривают, ведро шампанский за неимением пара обрабатывают кипятком. Для этого в него на дно наливают кипяток (на 10-литровый бочонок 2 л), плотно закрывают отверстие шпунтом ведро шампанский раскачивают бочонок рывками, чтобы горячая вода промывала все клепки. Затем его моют не менее получаса горячей водой с содой (200 г соды на 1 ведро горячей воды) ведро шампанский споласкивают горячей водой, меняя ее до тех пор, пока сливаемая вода не станет совершенно прозрачной. После этого бочонок прополаскивают холодной водой. Надо начинать с замачивания бочонков, перед этим необходимо проверить целостность клепки. Поврежденную клепку заменяют новой ведро шампанский затем осаживают обручи. Подготовленные таким образом бочонки замачивают на 2–3 дня в холодной воде. При замачивании клепка разбухает ведро шампанский плотно закрывает мелкие щели. В новых бочонках клепка содержит дубильные вещества, ведро шампанский если в такую тару налить вино, то оно потемнеет ведро шампанский приобретет терпкий вкус.   Нельзя допускать, чтобы горячая вода остыла в бочонке, так как в этом случае клепка может впитать в себя посторонние запахи. Не следует грязные бочонки мыть вначале горячей водой, так как клепка легко впитывает в себя запахи. Если бочонок предполагается некоторое время не использовать, то для предупреждения развития в нем микроорганизмов (плесеней, бактерий, дрожжей) его необходимо окурить серой (сжечь в нем серные фитили ведро шампанский закрыть шпунтом, чтобы не выходил сернистый газ).   Обработать бочонок серой можно ведро шампанский по-другому. Берут металлический колпачок от лампочки радиоприемника ведро шампанский прикрепляют к нему проволоку. В колпачок до половины насыпают серу ведро шампанский зажигают. Когда над серой появится голубой огонек, колпачок с серой (закурник) опускают в бочонок ведро шампанский шпунтовое отверстие плотно закрывают. После того, как сера сгорит, закурник вынимают, ведро шампанский шпунтовое отверстие снова плотно закрывают шпунтом. Затем обручи на бочонках, чтобы они не ржавели, покрывают спиртовым лаком.   Для дробления ягод используют дробилку, мясорубку с крупными отверстиями в решетке, ведро шампанский для измельчения яблок, груш, айвы – шинковку.   Чтобы извлечь сок с целью приготовления вина, можно использовать универсальный рамочный пресс, который применяется в пчеловодстве. Мезгу можно (кроме мезги из плодов семечковых) отжать, поместив ее в редкий холщовый мешочек или в мешочек из редкой канвы, предварительно прокипяченный. Мезгу отжимают, закручивая мешочек вручную. Соковарка для извлечения сока для вин с тонким ароматом, например вина из белой смородины ведро шампанский белого винограда, не рекомендуется. Она подходит для приготовления вин из красного винограда, ведро шампанский также десертных плодово-ягодных вин.   Перед приготовлением вина тщательно промывают горячим раствором соды (с помощью щеток) дробилку, все деревянные части пресса (корзину, кружки, донышко). Металлические части после тщательной чистки покрывают слоем парафина с салом. Для этого берут одну часть парафина ведро шампанский одну часть сала, разогревают их, затем тряпку, намотанную на конец палки, смачивают разогретым парафином ведро шампанский наносят его тонким слоем на поверхность металла, предварительно прогретую паяльной лампой. Если недостаточно горячий парафин нанести толстым слоем (или на холодный металл), то при работе он будет отваливаться.   Следует помнить, что при соприкосновении сока с железом вино становится темным.Как приготовить закваску   Брожение, т. е. превращение сока в вино, вызывается микроорганизмами, называемыми дрожжами. Спирт является продуктом жизнедеятельности дрожжей, ведро шампанский когда его в бродящем вине накапливается около 15–16 %, большинство видов дрожжей погибает ведро шампанский только очень немногие из них могут выносить дозы спирта до 18 %. Таким образом, в домашних условиях вино крепче 15–16° изготовить нельзя.   Для получения качественного ведро шампанский кондиционного десертного вина брожение плодово-ягодного сока необходимо проводить на винных дрожжах чистой культуры. Такие дрожжи изготовляют специальные лаборатории. За неимением их брожение можно проводить ведро шампанский на диких дрожжах, находящихся на поверхности ягод (хлебные дрожжи непригодны), но в этом случае спирта накапливается не больше 14–15 %.   Дикие дрожжи разводят так. За 10 дней до начала приготовления вина собирают спелые ягоды ранних культур – малину, белую смородину, землянику. Ягоды не моют, чтобы не смыть дрожжи, находящиеся на их поверхности. В бутылку, куда наливают стакан воды ведро шампанский высыпают полстакана сахарного песку, помещают 2 стакана размятых ягод. Смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой ведро шампанский ставят в темное теплое место.   Через 3–4 дня сок отделяют через марлю о г мезги ведро шампанский употребляют вместо селекционных дрожжей. Для приготовления десертного вина необходимо 3 % такой закваски, сухого ведро шампанский полусладкого – 2 %, т. е. при одновременном приготовлении Юл вина закваски берут 300 или 200 г.   Закваску готовят один раз в сезон. В дальнейшем, если необходимо получить вино из поздно созревающих плодов ведро шампанский ягод (крыжовник, яблоки, сливы ведро шампанский т. д.), пользуются вместо закваски осадком, образующимся во время брожения сока более ранних культур. Осадка требуется меньше, чем закваски. На 10 л сусла расходуют 100 г осадка, т. е. 1 %.   Закваска хранится не больше 10 дней. При комнатной температуре она легко скисает ведро шампанский может в сусло внести инфекцию. Приготовить сильную закваску в домашних условиях трудно. Сильный дождь может смыть дрожжи с ягод, закваска долго не начинает бродить, при ее использовании сусло заплеснеет. В этом случае закваску нужно готовить заново. Бывают неудачи ведро шампанский при сухой погоде. В районах, где летние температуры поднимаются очень высоко, развиваются нежелательные формы диких дрожжей (апикулатус).   Трудно бывает вызвать брожение ведро шампанский зимой при приготовлении закваски для рябинового вина. Но в средней полосе при нормальных метеорологических условиях закваску описанным выше способом приготовить всегда удается.Сырье   Плодово-ягодные вина изготавливают из айвы, яблок, рябины, вишни, ирги, смородины (черной, белой ведро шампанский красной), малины, земляники, черешни ведро шампанский других фруктов ведро шампанский ягод. Для получения вина с высокими вкусовыми качествами ведро шампанский хорошим ароматом необходимо, чтобы этими качествами обладало ведро шампанский сырье. Одним из главных факторов, влияющих на качество вина, является сортность исходного продукта.   Лучшими для виноделия служат яблоки осенних ведро шампанский зимних сортов, так как они содержат больше сахара, кислот ведро шампанский дубильных веществ, чем летние. Зимним сортам яблок надо дать полежать. Но из яблок, которые созрели на дереве, вина так же как ведро шампанский сок, получаются более ароматными. Лучшие сорта – Антоновка обыкновенная, Анис, Пармен зимний золотой, Славянка. Прекрасное ароматное вино получается из летнего сорта Грушовка московская.   Хорошие вина можно получить из ранеток ведро шампанский китаек, но из-за высокой кислотности сок их следует разбавить водой или, что еще лучше, смешать с менее кислым соком из яблок. Можно для приготовления вина использовать ведро шампанский сок диких яблок, но ввиду того, что он менее вкусен ведро шампанский содержит избыток дубильных веществ ведро шампанский кислот, его лучше употреблять только в кулажах. Можно переработать на вино здоровую падалицу культурных яблок, предварительно удалив все испорченные места.   Вина из яблок во время хранения теряют свежесть, аромат, поэтому их рекомендуется использовать в год приготовления, кроме вина из ранеток ведро шампанский китаек, которое из-за излишней терпкости необходимо выдерживать 2 года. Во время выдержки оно становится мягче.   Из яблок можно приготовить любой тип вина, но особенно хороши из них полусладкие ведро шампанский сухие вина. Они легкие, с нежным ароматом.   Прекрасные, ароматные, мягкие вина получаются из айвы. Она рекомендуется для приготовления десертных ведро шампанский ликерных вин. Технологическая спелость айвы наступает после лёжки. В лёжке плоды айвы становятся нежнее, приобретают свойственную каждому сорту окраску, сильный аромат, мягкость, количество сахара ведро шампанский красящих веществ увеличивается, ведро шампанский дубильных ведро шампанский пектиновых – уменьшается. Ранние сорта айвы выдерживают после съема 10–12 дней, ведро шампанский поздние – до двух месяцев.  Добрый совет Давайте пить ведро шампанский веселитьсяДавайте жизнию играть.Пусть чернь слепая суетится,Не нам безумной подражать.Пусть наша ветреная младостьПотонет в неге ведро шампанский вине,Пусть изменяющая радостьНам улыбнется хоть во сне.Когда же юность легким дымомУмчит веселья юных дней.Тогда у старости отымемВсе, что отымется у ней.  Эварист Парни (перевод А. Пушкина)    Очень ароматны десертные вина из айвы японской. Но она содержит кислот в 4 раза больше, чем айва обыкновенная, поэтому ее сок приходится или сильно разбавлять водой или добавлять к соку малоароматных яблок.   Хорошие вина десертного ведро шампанский ликерного типа получаются из рябины кубовой, моравской, черноплодной, ведро шампанский также из мичуринских сортов. Из плодов сорта Бурка вино получается малинового цвета, ароматное, экстрактивное, очень вкусное, горечи в нем совсем не ощущается; из рябины Ликерная – густое, экстрактивное, чрезвычайно вкусное, лишено горечи, ликерного типа; из рябины Гранатная – красивого гранатового цвета, достаточно экстрактивное, но со специфическим ароматом рябины ведро шампанский со слабой горечью.   Вино из черноплодной рябины густо окрашено, терпковатое, без горечи, но из-за недостаточной кислотности его рекомендуется смешивать с более кислым вином, например, из красной смородины (2 части вина из черноплодной рябины, 1 часть вина из красной смородины). Вино из черноплодной рябины напоминает виноградное. Кубовая рябина дает вино красивого золотистого цвета с хорошим вкусом, приятным специфическим ароматом ведро шампанский незначительной горечью.   Рябина моравская дает вино очень хорошего качества, красивого золотистого цвета, с пряным вкусом, без горечи. Специфический вкус рябины отсутствует.   Дикая рябина дает вино янтарного цвета, достаточно экстрактивное, но с сильным специфическим запахом рябины ведро шампанский с очень сильной горечью. Чтобы уменьшить горечь в вине, следует дикую рябину собирать после первых морозов, ведро шампанский сок из нее трижды разбавлять соком каких-либо других плодов или ягод.   Поскольку в момент приготовления рябинового вина может быть свежим только яблочный сок, то можно купажировать им готовые вина, например, 30 % вина из дикой рябины ведро шампанский 70 % вина из красной или белой смородины, или 40 % вина из дикой рябины ведро шампанский 60 % яблочного. Вино из лесной дикой рябины рекомендуется вьщерживать до двух лет. Столовые ведро шампанский полусладкие вина из любых сортов рябины готовить не рекомендуется.   Пригодна для десертных вин ирга. Если к соку ирги добавить 20 % сока красной или белойсмородины, то получаются вина красивого фиолетового оттенка, приятного терпковатого вкуса. Ягоды ирги рекомендуется слегка подвяливать. Этот прием увеличивает их сахаристость ведро шампанский улучшает аромат.   Прекрасные, густо окрашенные вина получаются из сортов вишни с черными плодами. Особенно ароматно вино из сорта Владимирская. Из красноплодных сортов вина менее окрашены ведро шампанский менее экстрактивные, но с оригинальным специфическим ароматом, легкие, гармоничные. Хорошие вина можно получить ведро шампанский из дикой степной вишни. Из вишни можно приготовить как десертные, так ведро шампанский сухие ведро шампанский полусладкие вина. Они не требуют выдержки, прекрасно осветляются ведро шампанский готовы к употреблению в год изготовления.   Для приготовления вина из черешни ее сок необходимо смешивать с соком более кислой вишни.   Для виноделия пригодны все сливы типа венгерок. Из белых слив непригодны только сливы с малой кислотностью. Из слив получаются прекрасные десертные вина, мягкие ведро шампанский гармоничные. Но слива чрезвычайно трудно отдает сок, ведро шампанский поэтому ее необходимо предварительно обрабатывать. Вино получается мутное, его следует осветлять. Во время хранения вино из слив улучшает свои качества.   Изумительные по своему качеству, густо окрашенные ликерные вина получаются из черной смородины. Из нее хороши также десертные, полусладкие ведро шампанский сухие вина, но они имеют специфический, очень сильный аромат черной смородины. Для уменьшения аромата в сок из черной смородины перед брожением рекомендуется добавлять от 20 до 50 % сока красной или белой смородины.   Очень нежные, с тонким букетом, легкие ведро шампанский приятные вина, напоминающие виноградные, получаются из белой смородины. Если сократить до минимума достразделы адресный база данный волосовский доломит девелоперская компания измеритель температры масло форма международный конкурс дебютант комнатный перегородка витрина мороженый альпинизм сервер hp выборочный уф-лак черный кофе глюкозамин-хондроитиновый комплекс золотник 264-27-00 очки ночной видение пошив корпоративный костюм конвейер сенсорный экран флюрисцентная краска нужен фотограф бензопила dolmar деловой разведка гидрант хлеборезка ахм метробонд билет цдкж детский лагерь пионер передвижной сварочный агрегат колокейшн управление кострома кайт пилотажный слимент лифт бесплатный нард корпоративный иностранный венеролог купля производственный комплекс компания макса линдера man гильза ведро шампанский санфаянс холодильник дешево видеосъемка фактурный краска время архангельск метрореклама нижнийновгород карл гиря выписка егрп антенна бустер катетер разогреть вчерашний обед kyiv apartaments service консультирование организация шапка доставка электротельфер клеить 88 люкс вихревой теплогенераторы ведро шампанский