витрина мороженый
Товары ОПТОМ® витрина мороженый в розницу
Подписной индекс: 30463
Издается с:июля 1995 г.
Издается
с:марта 2002 г.
ГЛАВНАЯ•
НАШ КАТАЛОГ•
АНАЛИТИКА•
ИНФОРМАЦИЯ О НАС•
НАШИ ПАРТНЕРЫ•
ГДЕ КУПИТЬ КАТАЛОГ •
ПОДПИСКА•
СВЕЖИЙ НОМЕР•
КАК РАЗМЕСТИТЬ РЕКЛАМУ•
РЕКЛАМА НА САЙТЕ•
РОЗЫГРЫШ•
ССЫЛКИ•
НОВЫЙ ДИЗАЙН САЙТА
•
Свежий номер
•
№ 1 31.01.2008
•
Аналитика
номера
•
Оптовый
рынок
18642
398
Розничный
рынок
22133
664
.
•
реклама
•
.
•
ОЖИДАЕМЫЙ ФИНАЛ
•
...Традиционный предновогодний рост ИНДЕКСа ОПТОМ в декабре побил все рекорды 2007 года и...
.
•
наша
кнопка
•
.
•
наши
партнеры
•
.
§
статьи
Просмотреть предложения фирм
Рынок холодильного оборудования Украины
В предыдущих номерах журнала неоднократно рассматривались вопросы,
касающиеся холодильного оборудования. Из-за большого объема информации мы не
смогли осветить все, что может интересовать предпринимателей - потенциальных
покупателей витрина мороженый пользователей холодильного оборудования.
При проектировании торгового предприятия витрина мороженый его эксплуатации
возникают вопросы: Какое торговое холодильное оборудование выбрать? Сколько
необходимо инвестиций для приобретения торгового холодильного оборудования?
Какие издержки возникают при этом витрина мороженый когда эти затраты окупятся? Для поисков
ответов обратимся к краткому обзору рынка холодильного оборудования Украины.
В настоящее время на рынке представлены как отечественные, так витрина мороженый
многие зарубежные бренды, в том числе России витрина мороженый Беларуси. Как правило,
иностранные фирмы специализируются на выпуске определенной номенклатуры
холодильного оборудования, что позволяет им поддерживать высокое качество
продукции, снижать цену, витрина мороженый это немаловажно в условиях жесткой конкуренции.
Зарубежные производители представлены следующими фирмами: холодильные витрина мороженый
морозильные витрины ARNEG (Италия), JUKA, JBG, MAWI, BOCHNIA, IGLOO (Польша);
холодильные витрина мороженый морозильные прилавки-витрины MAWI, COLD, JBG (Польша), JORDAO
COOLING SYSTEM (Португалия), OSKAR (Италия), KAPLANLAR (Турция); холодильные витрина мороженый
морозильные шкафы BOCHNIA, JUKA (Польша), HELKAMA (Финляндия), ROLLER COOL
(Франция), COMERSA, OSKAR (Испания), AFINOX, TECHFRIGO (Италия); охлаждаемые
горки ARNEG (Италия), JUKA, JBG, MAWI, BOCHNIA, IGLOO (Польша); морозильные
лари, бонеты GRAM, ELCOLD (Дания), JUKA (Польша), ARNEG (Италия); винные
холодильные шкафы, салат-бары AFINOX, TECHFRIGO (Италия), IGLOO (Польша);
холодильные витрина мороженый морозильные камеры витрина мороженый агрегаты производства России витрина мороженый Италии;
холодильные витрина мороженый морозильные шкафы, охлаждаемые столы из нержавеющей стали,
фризеры, сокоохладители, льдогенераторы SIRMAN, NEMOX, KROMO, PADERNO, PEROTTO,
BREMA, UGOLINI, VEMA (Италия), SAMMIC, CUNILL (Испания) витрина мороженый рядом других
марок.
По мнению представителей компаний, в ближайшее время рынок
торгового оборудования в Украине будет расти очень динамично. Существенное
влияние на это будут оказывать следующие факторы: рост количества торговых
предприятий и, как следствие, увеличение спроса; рост количества украинских
производителей; приход на украинский рынок зарубежных коллег не только с готовой
продукцией, но витрина мороженый с желанием организовать витрина мороженый развивать собственное производство в
Украине. При наличии нормального инвестиционного климата наладить производство
на месте гораздо выгоднее, чем завозить готовую продукцию. Пока процесс
вхождения европейских фирм на украинский рынок все еще недостаточно активный,
так как, во-первых, его емкость все еще недостаточна для крупных итальянских витрина мороженый
немецких компаний, во-вторых, компании с мировым именем очень волнуют вопросы
соблюдения технологии производства украинским персоналом и, как следствие,
достижения адекватного качества продукции. В связи с этим возникающую нишу,
вероятно, будут стараться заполнить соседи из ближнего зарубежья.
Какое же холодильное оборудование необходимо для того или иного
торгового предприятия или предприятия питания? Ответить на этот вопрос поможет
классификация торгового холодильного оборудования, витрина мороженый также приказ Министерства
экономики витрина мороженый по вопросам европейской интеграции Украины №2 от 03.01.03 "Об
утверждении рекомендованных норм технического оснащения предприятий
общественного питания". Что же касается торговых предприятий, то здесь
отсутствуют рекомендованные нормы оснащения. Мы можем порекомендовать
ориентироваться на следующие примерные нормативы. В продовольственных магазинах
площадью 100...120 м2, как правило, устанавливаются холодильное
оборудование общей длиной: холодильные витрины - 8...10 м, горки - 1,8...2,2 м,
шкафы - 5,0...5,6 м, лари - 3,5...3,9 м. Их количество зависит от типа витрина мороженый
размеров холодильного оборудования. Для супермаркета общей площадью 2000
м2 необходимо следующее холодильное оборудование: витрины - длиной
54...60 м, горки - 75...80 м, бонеты - 35...40 м.
Торговое холодильное оборудование классифицируется по нескольким
критериям.
В зависимости от назначения холодильное оборудование подразделяется
на следующие виды: холодильные витрина мороженый морозильные прилавки, холодильные витрина мороженый морозильные
витрины, холодильные витрина мороженый морозильные стеллажи (регалы, горки), бонеты (холодильные
ванны), холодильные витрина мороженый морозильные шкафы, комбинированные витрины (шкафы,
совмещенные с бонетами), специальное оборудование (прилавки для хранения
морепродуктов на льду), морозильные лари, льдогенераторы, охлаждаемые винные
шкафы, сборно-разборные холодильные витрина мороженый морозильные камеры.
В зависимости от температурного режима внутри охлаждаемого объема
(экспозиционная поверхность либо закрытый охлаждаемый объем) оно подразделяется
на две группы: среднетемпературное (температура выше 0°С) витрина мороженый
низкотемпературное (температура ниже 0°С). В свою очередь
среднетемпературное холодильное оборудование имеет широкий диапазон температур
(от +1 до +6оС) в зависимости от групп продовольственных товаров.
Низкотемпературное холодильное оборудование может также иметь различный диапазон
температур: -4...-12оС, -18...-25оС витрина мороженый др.
Холодильное оборудование бывает со встроенным витрина мороженый выносным
холодильным агрегатом. Холодильное оборудование со встроенным холодильным
агрегатом используется в небольших магазинах, которые работают по принципу
"через прилавок", то есть с продавцом. Установка такого оборудования в торговом
зале не сопряжена с большим объемом монтажных работ - достаточно установить его
в требуемом месте витрина мороженый подключить к энергосети. Холодильное оборудование с выносным
агрегатом используются в супермаркетах витрина мороженый магазинах самообслуживания. В таком
оборудовании, как правило, используют динамическую систему охлаждения, при
которой воздух перемещается в рабочем пространстве путем принудительной
конвекции. Этот вид холодильного оборудования нуждается в специальном
профессиональном монтаже - подключении к выносному холодильному агрегату или к
централизованной системе холодоснабжения. В отличие от холодильного оборудования
со встроенным холодильным агрегатом у него значительно более равномерное поле
температур внутри охлаждаемого объема (разница в пределах 1...1,5°С).
Холодильное оборудование может быть выполнено в нескольких
климатических классах. Оборудование со встроенным холодильным агрегатом обычно
производят двух климатических классов: третьего (работающее при температуре
окружающего воздуха не более 28°С витрина мороженый относительной влажности до 60%) витрина мороженый четвертого
(температура - до 32°С витрина мороженый влажность - до 55%). Что касается холодильного
оборудования с выносным агрегатом, то для холодоснабжения одного витрина мороженый того же вида,
в зависимости от климатических условий, используется либо обычный холодильный
агрегат, либо усиленный (для тропического климата).
Выпускаемое холодильное оборудование по ценовым характеристикам
можно разделить на три группы: "эконом-класс", "бизнес-класс" витрина мороженый класс "люкс".
Холодильное оборудование "эконом-класса" имеет встроенный агрегат с механической
системой управления витрина мороженый автоматической оттайкой испарителя. В оформлении
используются металлические листы, покрытые эмалью, или ударопрочный пластик.
Оборудование "бизнес-класса" имеет электронный блок управления витрина мороженый
выпускается как со встроенным агрегатом, так витрина мороженый без него, т.е. имеется
возможность подключения к централизованной системе охлаждения.
Класс "люкс" характеризуется самыми высокими технологическими
решениями, повышенными элегантностью, эргономичностью, удобством в эксплуатации.
В моделях воплощаются все технические витрина мороженый дизайнерские новшества. В оформлении
используются современные высококачественные материалы, такие как нержавеющая
сталь, элегантные гнутые стекла, отделка под дорогостоящие металлы, дерево
ценных пород.
Остановимся на устройстве, эксплуатационных витрина мороженый технических
характеристиках отдельных видов холодильного оборудования.
Прилавки-витрины
Охлаждаемые прилавки-витрины используют для продажи самых
разнообразных продовольственных товаров: колбас, сыров, мясных витрина мороженый рыбных
деликатесов, кондитерских изделий витрина мороженый т.д. Они составляют основу оборудования
ведущих отделов любого продовольственного магазина - гастрономия, молочные
продукты, кондитерские изделия. Отметим, что многие производители предлагают
витрины не только охлаждаемые, но витрина мороженый тепловые, которые предназначены для продажи
готовых блюд в подогретом состоянии.
Конструктивно прилавки-витрины устроены следующим образом: основная
деталь - это корпус, в котором между двумя листами металла находится
теплоизоляционный материал, например, пенополиуретан, обладающий высокими
теплоизоляционными свойствами (коэффициент теплопроводности не выше 0,023 Вт/м
К). Корпус обычно размещен на раме, выполненной из стального профиля. Нижняя
часть прилавка-витрины (касетон) облицована окрашенными или даже декорированными
панелями. С боков корпус закрыт теплоизолированными боковинами из ударопрочного
ABS-пластика. В нижней части прилавка-витрины находится холодильный агрегат, как
правило, оснащенный герметичным поршневым компрессором с напряжением питания 220
В.
Необходимо также отметить такую важную составляющую, как
испаритель. Он представляет собой теплообменник, осуществляющий охлаждение
воздуха за счет кипения холодильного агента внутри него. Испаритель крепится на
задней стенке корпуса, витрина мороженый в прилавках-витринах под выносной холод - иногда на дне
витрины. В большинстве моделей прилавков-витрин со встроенным агрегатом есть
скрытая камера для хранения товарного запаса, находящаяся под экспозиционной
поверхностью, что весьма удобно. Что же касается прилавков-витрин под выносной
холод, то для них такая камера не является неотъемлемым компонентом изделия.
Цветовое витрина мороженый композиционное решения оказывают большое влияние на
внешний вид изделий, однако следует учитывать витрина мороженый другие конструктивные
особенности устройства холодильных прилавков-витрин. Это касается множества форм
фронтального стекла. Основной материал - стекла лучших марок толщиной от 6 мм витрина мороженый
выше. В верхней части остекленной витрины находится люминесцентный светильник с
одним или двумя рядами ламп. Также возможно освещение касетона (часть прилавка
от пола до остекленной части).
Со стороны продавца размещается рабочая поверхность, на которой
разделывается витрина мороженый взвешивается товар. Эта поверхность может быть изготовлена из
различных материалов. В недорогих моделях прилавков-витрин - это ламинированная
плита с постформингом (специальным закруглением). Такой вариант рабочей
поверхности наиболее экономичен, однако срок ее службы относительно невелик.
Другой вариант материала для рабочей поверхности - нержавеющая сталь, иногда с
мелкорифленой поверхностью, что значительно увеличивает срок эксплуатации, но
заметно дороже предыдущего варианта. И наиболее предпочтительный вариант -
столешница из камня. Обычно это полированный мрамор различных расцветок или
полированный керамический гранит.
Экспозиционную поверхность традиционно выполняют в виде щитков из
нержавеющей стали.
Холодильные витрина мороженый мрозильные шкафы
Холодильные витрина мороженый морозильные шкафы являются необходимым оборудованием
любого торгового предприятия витрина мороженый могут стать хорошим интерьерным решением
торгового зала. Они используются как в крупных магазинах самообслуживания, так витрина мороженый
в небольших магазинах с торговлей "через прилавок". В них используются различные
технические решения. Это витрина мороженый многочисленные регулируемые по высоте полки для
выкладки товара, витрина мороженый яркая внутренняя подсветка, витрина мороженый термостат, с помощью которого
регулируется температура во внутреннем объеме, витрина мороженый стеклянная дверь, позволяющая
хорошо просматривать внутренний объем. Шкафы с прозрачными дверьми предназначены
для торговых залов, где необходимо демонстрировать охлаждаемые продукты, однако
устойчивым спросом пользуются витрина мороженый шкафы с глухими дверьми, используемые для
хранения товарного запаса.
Холодильные шкафы по назначению подразделяются на гастрономические
и элитные (для вина витрина мороженый кондитерских изделий). Гастрономические шкафы выпускаются
разнообразного внутреннего объема - от 77 до 1400 л. Маленькие шкафы можно
расположить на стойке бара или повесить на стену, большие - устанавливаются на
полу. Элитные шкафы - кондитерские витрина мороженый винные - должны иметь презентабельный вид,
поэтому они изготавливаются из металла или дерева витрина мороженый имеют раздвижные стеклянные
дверки, обеспечивают продавцу легкий витрина мороженый быстрый доступ к товару, позволяют также
выгодно представить товар, привлечь внимание покупателя к определенной продукции
и тем самым спровоцировать его на спонтанную покупку. Внутренняя подсветка
шкафов способствует лучшему представлению товаров, витрина мороженый соблюдение необходимого
температурного режима обеспечивается применением надежной полиуретановой
термоизоляции.
Холодильные шкафы, в зависимости от производителя, можно условно
разделить на следующие категории: шкафы западноевропейских производителей
(CARAVEL, DERBY, VESTFROST (Дания)), шкафы польского производства,например,
COLD, BOLARUS, JBG, JUKA, недорогое витрина мороженый качественное оборудование производителей
отечественных витрина мороженый из ближнего зарубежья.
Опыт показывает: существует заблуждение, что холодильный шкаф не
обязательно должен быть промышленным, т.е. на предприятиях можно устанавливать
бытовые холодильные шкафы, что проще витрина мороженый дешевле. Однако далеко не соответствует
истине. Дело в том, что промышленные холодильные шкафы отвечают ряду особых
требований. Так, например, они имеют более мощный, чем бытовые, агрегат,
рассчитанный на работу в режиме частого открывания дверей. Оборудование,
выпускаемое для ресторанной кухни, делается из "нержавейки". А для производства
отдельных видов, например, шкафов для хранения рыбы, используются сверхпрочные
материалы, защищающие внутреннюю поверхность от коррозии. Важной конструктивной
особенностью профессионального холодильного шкафа является наличие нагревателя в
дверном уплотнении, который предотвращает примерзание дверцы к корпусу
морозильника. Производители холодильного оборудования для ресторанов
предусматривают витрина мороженый наличие дополнительных сервисных функций, скажем, возможность
на ночь запирать шкаф на ключ. Не приспособленный к тяжелым условиям работы
бытовой холодильник выйдет из строя гораздо раньше, чем промышленный, наверняка
подтвердив известную истину: "скупой платит дважды".
Островные холодильные витрины (бонеты)
Традиционно бонеты (островные холодильные витрины) принято называть
низкотемпературными. Однако наличие у такого оборудования не одного, витрина мороженый двух
режимов работы - низкотемпературного (-18...-24°С) витрина мороженый среднетемпературного
(-1...+5°С) - значительно расширяет возможности его применения на торговом
предприятии. В настоящее время эти холодильники большой емкости используют в
магазинах самообслуживания для продажи охлажденных напитков, фасованных
мясопродуктов, гастрономии витрина мороженый др. - то есть тех продуктов, которые требуют
"среднего холода" витрина мороженый должны быть представлены в магазине наиболее доступно для
покупателя. Бонеты возможно монтировать в линию различной конфигурации, что
повышает потребительские качества этого холодильного оборудования. Стыковка в
линии любой длины обеспечивается наличием набора стандартных модулей длиной
1875, 2500 витрина мороженый 3750 мм. При использовании бонет оптимально используются торговые
площади витрина мороженый снижаются затраты на холодильное оборудование.
Следует добавить, что бонеты совмещают в себе не только
демонстрационные функции, но витрина мороженый позволяют длительно хранить продукты. На ночь
открытый верх бонеты закрывается специальными крышками (ночными шторками), что
одновременно снижает нагрузку на компрессор, сокращает расход электроэнергии,
увеличивает срок эксплуатации бонеты.
Оптимальный холодильный объем в сочетании с дополнительной одно-
или двухъярусной надстройкой, разделителями товара, держателями ценников,
оригинальной подсветкой позволяет представить вниманию покупателя широчайший
ассортимент продуктов.
Корпуса бонет делаются из высококачественной гальванизированной
стали, покрываются сверхстойкими красками на базе эпоксидных смол, что позволяет
значительно увеличить срок службы бонеты, сохраняя ее первоначальный товарный
вид.
Холодильные камеры
Не менее важной задачей при подборе холодильного оборудования
является выбор холодильного оборудования для подсобных помещений. Это, в первую
очередь, относится к холодильным камерам. Они также по температурному режиму
хранения продуктов делятся на среднетемпературные (+10...-5оС) витрина мороженый
низкотемпературные (-15...-25оС). Холодильные камеры используются
практически всеми предприятиями торговли. По конструктивному исполнению они
могут быть стационарными витрина мороженый сборно-разборными. В наследство от советских времен
предприятия получили стационарные холодильные камеры, оборудованные еще при
строительстве магазина. Они выполнялись в кирпичных стенах толщиной 250 мм,
теплоизолированных плитами из минеральной ваты, зачастую с бетонным полом, не
имевшим теплоизоляции. Камеры размещались в виде блока из двух-, трех витрина мороженый более
камер с тамбуром витрина мороженый машинным отделением. Обычно холодильное оборудование таких
камер представляло собой один или несколько компрессорно-конденсаторных
агрегатов с водяным или воздушным охлаждением конденсатора, размещенных в
машинном отделении, витрина мороженый испарительные батареи "тихого" кипения, расположенные в
камерах. Существенные недостатки такого устройства холодильных камер:
• высокий расход электроэнергии на охлаждение, который объясняется
весьма посредственными теплоизоляционными свойствами минеральной ваты
(коэффициент теплопроводности 0,075...0,081 Вт/(м∙К), малым сроком службы этой
изоляции, отсутствием теплоизоляции пола витрина мороженый применением в качестве испарителей
неэффективных батарей "тихого" кипения;
• большие затраты на охлаждающую воду для агрегатов с водяными
конденсаторами, витрина мороженый также устройств для охлаждения воды (градирни), которая должна
циркулировать в системе охлаждения;
• неудобство витрина мороженый простои из-за ручного способа оттайки испарительных
батарей;
• значительные затраты на техническое обслуживание витрина мороженый ремонт
морально устаревшего витрина мороженый изношенного оборудования;
• значительная занимаемая площадь стационарных камер.
В настоящее время на предприятиях питания витрина мороженый торговли в основном
используются сборно-разборные холодильные камеры, рынок которых достаточно
разнообразен.
Качество холодильных камер во много зависит от качества применяемых
панелей. Основным элементом панелей холодильных камер является теплоизоляция.
Наиболее современным методом создания надежной витрина мороженый высокоэффективной теплоизоляции
холодильных камер является использование трехслойных панелей типа "сэндвич" с
утеплителем в виде пенополиуретана, залитого под давлением. Полиуретан легок,
отличается прочностью, термостойкостью, стабильностью формы витрина мороженый отличными
теплоизоляционными свойствами. Его коэффициент теплопроводности - 0,019...0,023
Вт/(м*К) при плотности 40...50 кг/м3, по теплоизоляционным свойствам
он в 25 раз эффективнее силикатного кирпича, в 4,5 раза - керамзитного гравия, в
2 раза - плит из стеклянного штапельного волокна витрина мороженый минеральной ваты, в 1,5-1,7
раза - пенополистирола. Это позволяет уменьшить толщину теплоизоляционных плит,
обеспечивает значительную экономию электроэнергии. Еще одним положительным
качеством пенополиуретана по сравнению с минеральной ватой является его высокая
стойкость к воздействию воды. Главная опасность применения минеральной ваты для
теплоизоляции холодильных камер заключается в ее гигроскопичности, витрина мороженый при
насыщении теплоизоляции водой теплопроводность значительно возрастает, вплоть до
полной потери теплоизоляционных свойств. Поскольку обеспечить полную защиту
минераловатной изоляции от влаги, особенно в холодильных камерах (большая
разность наружной витрина мороженый внутренней температур), практически невозможно, то насыщение
ее влагой неизбежно. Поэтому срок службы минераловатной теплоизоляции невелик витрина мороженый
во многих случаях не превышает двух-трех лет. Напротив, пенополиуретан благодаря
своему химическому составу витрина мороженый закрытой пористой структуре имеет незначительное
влагопоглощение (до 0,2% по объему при влажности воздуха до 100%), что
гарантирует сохранение высоких теплоизоляционных свойств в условиях повышенной
влажности.
Трехслойные пенополиуретановые сэндвич-панели обладают достаточной
несущей способностью витрина мороженый широко применяются при сооружении холодильных камер
любого объема.
Габариты стандартных панелей холодильных камер имеют шаг 300 мм по
длине витрина мороженый ширине витрина мороженый шаг 100 мм - по высоте. Объемы камер могут быть от 3
м3 витрина мороженый выше. Максимальная длина панелей - 6,4 м. Если габариты
холодильной камеры превышают максимальную длину панелей, то внутри или снаружи
камеры монтируется несущий каркас из специальных профилей. Возможно также
крепление панелей к стенам витрина мороженый элементам каркаса здания.
В качестве стандартной облицовки наружной витрина мороженый внутренней поверхностей
панели большинство зарубежных изготовителей используют горячеоцинкованный
стальной лист толщиной 0,5...0,6 мм с разнообразными лакокрасочными либо
полимерными покрытиями, безопасными для продуктов. Поверхности панелей пола
выполнены, как правило, из рифленой листовой нержавеющей стали, листового
алюминия, оцинкованного стального листа со специальным нескользящим пластиковым
покрытием. Если в холодильной камере предполагается использовать тележки для
перемещения грузов, то необходимы панели пола усиленной конструкции либо
специальное напольное покрытие. Среднетемпературные камеры с температурами выше
0°С могут быть без панелей пола, что заметно сокращает их стоимость.
Соединение панелей при сборке в зависимости от конструкции
осуществляется двумя основными способами: традиционное соединение "шип-паз" с
использованием монтажной пены, силиконовых герметиков, эластичных уплотнителей витрина мороженый
крепежных уголков, витрина мороженый также, более современное витрина мороженый технологичное, посредством
встроенных эксцентриковых крючковых замков. Второй способ обеспечивает целый ряд
преимуществ: отличную механическую прочность, жесткость, равномерное витрина мороженый плотное
примыкание панелей, возможность монтажа изнутри камеры без применения
специального инструмента, что позволяет собирать камеру вплотную к стене
помещения. Кроме того, "замковый" способ соединения панелей делает возможной
неоднократную сборку-разборку камеры без повреждения крепежных элементов, что
особенно важно для тех предприятий торговли витрина мороженый общественного питания, которые
работают в арендованных помещениях. Сборные холодильные камеры из
сэндвич-панелей большинство изготовителей комплектуют распашными либо, при
необходимости, откатными дверями различных типоразмеров с электрообогревом
проема витрина мороженый компенсационным клапаном для низкотемпературных режимов. Возможна
установка в дверной проем ленточного занавеса из ПВХ пленки, который значительно
снижает теплопритоки в камеру при открывании двери. Как правило, изготовители
либо поставщики комплектных сборных холодильных камер предлагают в комплекте с
камерами стеллажное витрина мороженый каркасно-крюковое оборудование.
Высококачественная теплоизоляция холодильной камеры является
необходимой, но недостаточной для эффективного охлаждения. Надежность
поддержания требуемой температуры хранения в значительной мере определяется
качеством холодильного оборудования. В последние годы прочное место на рынке
холодильного оборудования для камер полностью заняло агрегатированное
холодильное оборудование зарубежного производства типа моноблок витрина мороженый сплит-система.
Оборудование работает в полностью автоматическом режиме благодаря
микропроцессорному блоку управления, имеет многоступенчатую систему
автоматической защиты (по температуре, давлению, напряжению, току), конденсатор
воздушного охлаждения, рациональную компоновку. Специалисты отмечают удобство
монтажа витрина мороженый технического обслуживания. Выпускается большая номенклатура моделей,
что облегчает выбор необходимого агрегата, их мощность обеспечивает потребность
в холоде всего диапазона объемов холодильных камер - от самых малых до
холодильных складов. Среднетемпературные агрегаты рассчитаны на поддержание
температур хранения в диапазоне от +10 до -5°С, низкотемпературные - для камер с
температурами от -15 до -25°С. Выпускается также оборудование для замораживания
и хранения при температуре до -40 °С витрина мороженый ниже.
Моноблоки витрина мороженый сплит-системы для малых витрина мороженый средних холодильных камер
(коммерческие агрегаты) комплектуются герметичными поршневыми компрессорами витрина мороженый
рассчитаны на эксплуатацию внутри отапливаемых проветриваемых помещений либо (с
дополнительным оснащением) для работы на улице. Агрегаты для камер средней витрина мороженый
большой емкости (промышленное оборудование) выпускаются преимущественно с
полугерметичными поршневыми компрессорами витрина мороженый предназначены для монтажа, при
котором компрессорно-конденсаторная часть машины размещается вне помещения (это
связано с большой теплоотдачей от агрегата).
Исходными данными при подборе витрина мороженый проектировании холодильных камер
являются:
район расположения предприятия;
ассортимент суточного расхода скоропортящихся продуктов;
принятый температурно-влажностный режим витрина мороженый сроки хранения продуктов.
Емкость холодильной камеры можно рассчитать по формуле:
,
где -
емкость камеры, кг; -
суточное поступление продукта, кг/сут; - срок хранения продукта, сутки.
При поступлении продукта на хранение следует учитывать массу тары,
которая принимается для деревянной, пластмассовой витрина мороженый металлической 20% от массы
продуктов, для картонной - 10%, для стеклянной - 100%.
Площадь камеры определяют по формуле:
,
где -
площадь камеры, м2; - коэффициент увеличения площади камеры на проходы, размещение
пристенных охлаждающих батарей, отступы от стен витрина мороженый охлаждающих приборов;
рекомендуется принимать для камер площадью до 10 м2 - 2,2; от 10 до
20 м2 - 1,8; свыше 20 м2 - 1,6; - удельная нагрузка на единицу
полезной грузовой площади камеры, кг/м2.
Условия хранения скоропортящихся продуктов в
холодильникахпредприятий торговли витрина мороженый питания
Продукты
Темпераура воздуха, °С
Относительная влажностьвоздуха, %
Срок хранения, сут.
Удельная норманагрузки, кг/м2
Мясо:охлажденноемороженое
04
8085
34
100...120120...140
Субпродукты:охлажденныемороженые
0-3
8090
44
120...140160...180
Птица:охлажденнаямороженая
0-3
8090
25
120...140160...180
Дичь мороженая
-3
90
3
160...180
Рыба:парнаямороженаясоленая
-1-33
959590
345
180...200200...220260...300
Молоко
Простокваша, кефир
2
2
---
85
0,51
120...160120...160
Сметана, творог
2
85
2
120...160
Масло:сливочноетопленое
22
8585
310
160...200180...230
Маргарин
2
85
5
160...200
Сыры
2
85
5
220...260
Яйца
2
85
5
200...220
Гастрономические товары
0
80
5
120...140
Фрукты, ягоды, зелень
6
90
20
80...100
Квашения, соления,
маринады
0
90
---
160...240
Винно-водочные изделия
6
---
10
170...220
Пиво-воды
6
---
2
170...430
Полуфабрикаты
мясные витрина мороженый рыбные
0
90
1
80...100
Полуфабрикаты овощные
2
85
1
100...120
Кондитерские изделия
6
80
5
80...100
Консервы
6
75
---
220...260
Замороженные готовыекулинарные изделия
-15
95
10
220...260
Замороженные фрукты витрина мороженый ягоды
-15
95
10
220...260
Холодильное оборудование для предприятий питания
Его условно можно разделить на 4 группы: холодильные витрина мороженый морозильные
камеры для хранения, оборудование для цехов (холодильные столы витрина мороженый шкафы),
холодильная техника для экспонирования готовых блюд в торговом зале витрина мороженый машины
шоковой заморозки.
Поставщики ресторанной техники отмечают, что в последнее время
увеличился спрос на средне- витрина мороженый низкотемпературные столы. Это оборудование, по
сути, является комбинацией рабочего стола витрина мороженый холодильника. Экономия места явилась
той особенностью холодильных столов, которую высоко оценили рестораторы. А для
кухни, расположенной в помещении с низкими сводчатыми потолками, холодильный
стол просто не имеет альтернативы.
Если оборудование для хранения витрина мороженый демонстрации готовых блюд для
предприятий общественного питания вполне привычно, то камеру шоковой заморозки
поставщики оборудования относят к оборудованию ресторана ХХI века, поскольку
этот аппарат предоставляет принципиально новые возможности. С такой техникой
облегчается не только обслуживание банкетов - заведение может позволить себе
включить в меню достаточно трудоёмкие блюда, приготовление которых требует
длительного времени. Процесс приготовления блюда прерывается в определённый
момент, после чего оно помещается в камеру быстрой заморозки. Затем продукт
может длительное время храниться в морозильнике. Непосредственно перед подачей
повару требуется всего 10...15 минут, чтобы доготовить блюдо. Стоит добавить,
что аппарат шокового охлаждения ещё витрина мороженый стерилизует продукт, поэтому его наличие в
заведениях общепита во многих странах строго проверяется службами СЭС.
Сервисное обслуживание торгового холодильного оборудования
Ремонтно-сервисные подразделения возникли у большинства фирм -
продавцов торгового холодильного оборудования. Структура витрина мороженый технические
возможности этих подразделений напрямую зависят от "солидности" фирмы-продавца,
разнообразия ассортимента предлагаемого оборудования, наличия хорошо отлаженных
устойчивых связей с производителями.
Фирмы в условиях жесткой конкуренции стараются превратить
ремонтно-сервисную службу в комплексную систему проведения всех необходимых
технических мероприятий. Всю цепочку ремонтно-сервисных мероприятий условно
можно разделить на два этапа: обслуживание в период гарантийного срока витрина мороженый после
его окончания. Практически все фирмы-продавцы выдают покупателю гарантийные
талоны на определенный срок витрина мороженый предлагают провести монтажные витрина мороженый пуско-наладочные
работы, что является условием принятия проданного оборудования на гарантию.
Стоимость проведения таких работ колеблется в среднем от 5 до 10% - для
холодильных витрин витрина мороженый шкафов, витрина мороженый от 15 до 30% - для холодильных камер. Не следует
забывать, что даже в период гарантии холодильному оборудованию требуется
регулярное техническое обслуживание, договор на проведение которого лучше всего
заключить с поставщиком. В случае отсутствия подобного договора и, как
следствие, непроведения должных мероприятий по обслуживанию в необходимом объеме
и в строго определенные сроки оборудование может быть снято с гарантийного
обслуживания.
По окончании срока гарантии владелец оборудования заключает договор
на послегарантийное обслуживание с сервисной организацией или же обращается к
знакомому механику-холодильщику (на "договорной" основе), который в зависимости
от своей квалификации витрина мороженый видения обязанностей с определенной периодичностью (или
же только по вызову) будет проводить те или иные виды работ. Последний вариант
наиболее характерен для владельцев небольших продовольственных магазинов витрина мороженый
зачастую является причиной "безвременного" выхода оборудования из строя.
Не следует недооценивать сложности монтажа, эксплуатации витрина мороженый
обслуживания современного промышленного холодильного оборудования. Несмотря на
то, что так же, как витрина мороженый бытовое, оно, как правило, подключается к сети 220В,
только специалисты должны выполнять такие работы, как тестирование агрегата,
наладка ТРВ витрина мороженый всей холодильной системы, которые являются обязательными при
подключении нового изделия.
Предлагаем некоторые правила эксплуатации торгового холодильного
оборудования. Обращаем Ваше внимание на то, что эти правила обычно изложены в
техническом паспорте каждого изделия (по крайней мере, отечественного).
Настоятельно рекомендуем обратить на них внимание.
Срок службы торгового холодильного оборудования витрина мороженый безотказность его
работы напрямую зависят от соблюдения правил его эксплуатации, содержания в
чистоте, использования по прямому назначению.
Основные условия бесперебойной работы холодильного
оборудования:
высокое качество монтажа;
квалифицированное техническое обслуживание;
выполнение всех правил эксплуатации персоналом магазина.
Монтаж, то есть подготовка витрина мороженый пуск в работу, холодильного
оборудования должен производиться механиком, имеющим удостоверение на право
проведения таких работ витрина мороженый обслуживания холодильных агрегатов.
Техническое обслуживание витрина мороженый ремонт холодильного оборудования должны
производиться специализированными ремонтно-монтажными фирмами, имеющими опыт
проведения таких работ.
Для безотказной работы оборудования рекомендуется не реже одного
раза в месяц проводить техническое обслуживание витрина мороженый каждые 6 месяцев - текущий
ремонт.
Особое внимание нужно обратить на обязательное заземление
холодильных агрегатов витрина мороженый пусковых приборов. Заземление должно периодически
проверяться.
В понятие техническое обслуживание входят (на примере
отечественного оборудования):
- проверка комплектности витрина мороженый технического состояния изделия,
осуществляемая внешним осмотром витрина мороженый сводящаяся к проверке наличия составных частей
изделия, устранению провисания проводов, креплению сливного шланга витрина мороженый втулок,
щитка испарителя витрина мороженый ограждения машинного отделения;- проверка надежности
крепления витрина мороженый отсутствия механических повреждений защитного заземления
(зануления);- осмотр электроаппаратуры, приборов автоматики витрина мороженый затяжка
электроконтактных соединений;- проверка положения регулировочного винта
автоматического выключателя (производится визуально);- проверка работы
освещения (сводится к трехкратному включению витрина мороженый выключению тумблера "свет");-
проверка работы системы оттаивания испарителя витрина мороженый стока конденсата (производится
нажатием кнопки терморегулятора до упора);- очистка от пыли витрина мороженый грязи
конденсатора холодильной машины;- проверка герметичности холодильной системы
(производится в местах сварных витрина мороженый разъемных соединений);- проверка
температурного режима витрина мороженый его настройка (сводится к замеру температуры в центре
охлаждаемого объема).
В понятие текущий ремонт входят:- проведение работ,
предусмотренных техническим обслуживанием;- проверка контактов магнитного
пускателя витрина мороженый контактных соединений;- очистка конденсатора холодильного
агрегата от загрязнений;- проверка сопротивления между зажимом "земля" витрина мороженый
металлическими частями шкафа, которые в результате нарушения изоляции могут
оказаться под напряжением;- по результатам дефектации: замена или ремонт
холодильного фильтра-осушителя витрина мороженый приборов автоматики.
В период между техническим обслуживанием витрина мороженый ремонтами персоналом
торгового предприятия должны проводиться следующие работы:- контроль
за состоянием изделия, правильной его загрузкой витрина мороженый установкой щитков, системой
отвода конденсата;- визуальный осмотр машинного отделения, при котором
проверяется герметичность трубопроводов (появление следов масла в разъемных
соединениях указывает на утечку хладагента);- ежедневная чистка витрина мороженый протирка
изделия после окончания работы;- удаление снеговой "шубы" (слоя инея
толщиной более 3 мм);- визуальный контроль по термометру за температурой в
охлаждаемом объеме.
Оборудование следует содержать в чистоте. Наружная часть его должна
периодически протираться слегка влажной фланелью витрина мороженый вытираться насухо. Внутренние
стенки каждую неделю необходимо промывать чистой водой с мылом, затем чистой
водой витрина мороженый насухо вытирать.
В целях достижения минимальных потерь холода раздвижные створки
витрин витрина мороженый прилавков, двери холодильных шкафов витрина мороженый камер рекомендуется открывать
только в случае надобности витрина мороженый на короткий срок. Загрузка охлаждаемого объема
оборудования продуктами производится после пуска холодильного агрегата, при
достижении в нем требуемых температур.
В витринах, шкафах пищевые продукты укладываются с зазором витрина мороженый таким
образом, чтобы расстояние до стекол или стенок было не менее 40 мм. Несоблюдение
этого требования отрицательно влияет на температурный режим.
К эксплуатации холодильного оборудования должны допускаться лица,
прошедшие техническое обучение витрина мороженый инструктаж по технике безопасности, знакомые с
его устройством витрина мороженый правилами эксплуатации. Запрещается работа холодильного
оборудования со снятыми или неисправными приборами автоматики, с открытыми
щитками машинного отделения, витрина мороженый также при повреждении изоляции электропроводов витрина мороженый
обрыве заземляющего провода.
Если же говорить о традиционных причинах, негативно влияющих на
работоспособность оборудования, то специалисты сервисных служб отмечают
следующие:
1. Использование холодильного оборудования в перенапряженном
режиме. В первую очередь это относится к холодильным витринам, служащим для
демонстрации товара, витрина мороженый не для его хранения. Перегрузка витрин по уровню выкладки
товара в демонстрационном объеме ведет к перенапряженному режиму работы
агрегата, что способствует уменьшению срока его службы. Высота загрузки при
выкладке товара в холодильных или морозильных витринах не должна превышать 150
мм над уровнем поддона.
2. Практически все холодильное оборудование рассчитано на работу
при температуре окружающего воздуха до +25 °С. В летних условиях температура в
торговых помещениях доходит до +30 °С витрина мороженый выше. Это также отрицательно влияет на
работу агрегата. Экономия на установке дополнительных вентиляционных систем или
систем кондиционирования может привести к поломке холодильного оборудования
3. Нарушение периодичности проведения профилактических работ.
Вот, собственно, витрина мороженый все, на что хотелось бы обратить внимание
читателей, решивших по каким бы то ни было причинам приобрести новое или
заменить имеющееся у них холодильное оборудование. Заметим, что, на мой взгляд,
последнее слово в этих вопросах должно все-таки принадлежать фирмам,
осуществляющим производство или поставку, витрина мороженый также техническое обслуживание витрина мороженый
ремонт данного оборудования. Выберите того из них, кому Вы больше всего
доверяет, витрина мороженый в путь.
Напоследок хотелось бы заметить, что данная статья отнюдь не
является полным витрина мороженый окончательным руководством по всем вопросам, связанным с
эксплуатацией оборудования: от приобретения до необходимого ежедневного
обслуживания. Наоборот, в ней затронуты лишь самые общие вопросы, знание которых
должно, во-первых, уберечь Вас от самых легко совершаемых ошибок, во-вторых,
понять ту простую истину, что только специалисты своей качественной витрина мороженый
высококвалифицированной работой способны уберечь Ваш кошелек от ненужных затрат,
и сохранить Вашу нервную систему в состоянии умиротворения витрина мороженый покоя.
Г.М. Постнов,кандидат технических наук,профессор кафедры
оборудованияпредприятий питанияХарьковского государственного
университетапитания витрина мороженый торговли
--÷--
.
§
тематические
номера
Мороженое
Мороженое витрина мороженый замороженные продукты
АТЗТ "Хладопром"
Ласунка - ласощі цього літа
ТМ "Мушкетер" - лідер якості!
Сыр
Коротко про сир
Сири торгової марки “РОСИ”
Сыри баштанки
За сиром тільки в “СИРНИЙ ДІМ”!
Мука
Крупа. Мука. Макаронные изделия
“МИЛЕНА”-торговельна марка макаронних виробів високої якості
Торговельна марка “Спритний кухар”
Рыба
РЫБА ДЛЯ ВАШЕГО ЗДОРОВЬЯ И УДОВОЛЬСТВИЯ
Рибні делікатеси від “Санта Бремор”
"Санта Бремор”- це красиво, смачно та корисно!
Растительное масло
Під знаком Сонця - про соняшникову олію і не тільки про неї...ч.1
Під знаком Сонця - про соняшникову олію і не тільки про неї...ч2
Кондитерские изделия
Таємниця, невідома дорослим...
"Лісова казка" - нові напрямки, нові перспективи
§
Статьи
журнала "Професиональное оборудование"
Холодильное оборудование
Холод в большом объеме
Рынок холодильного оборудования Украины
Общественное
питание
О картофелечистках
--÷--
•
Свежий
номер ПРО
•
31.01.2008
.
•
реклама
•
.
•
Внимание!
•
Необходимо купить Кассовый аппарат
.
•
Анонс
•
Опубликована
статья «О картофелечистках»
.
[AD-SIZE]
Все
права являются собственностью
и охраняются в соответствии с действующим законодательством © 2002-2005.
администратор
При любом использовании материалов ссылка на ресурс обязательна. Вы
всегда можете подписаться на каталог в ближайшем отделении связи! Индекс
30463
разделы
адресный база данный
волосовский доломит
девелоперская компания
измеритель температры
масло форма
международный конкурс дебютант
комнатный перегородка
витрина мороженый